![[磨刀咨询]请问下斩切刀的规范磨法？](/0.jpg)
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[磨刀咨询]
请问下斩切刀的规范磨法？
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TA的每日心情开心2014-12-25 19:04签到天数: 142 天
[LV.7]常住居民III
电梯直达
1#
发表于 2014-5-14 21:46
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我一般是砂轮修下，磨石再磨磨。请教下内行的朋友说说怎样磨的刀才不易崩口，且能保持长时间的锋利。磨石有什么特别的讲究不？
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莫~名
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TA的每日心情开心2014-6-21 21:31签到天数: 27 天
[LV.4]偶尔看看III
2#
发表于 2014-5-14 21:51
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这问题问的好，同等学习··
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logon1997
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TA的每日心情开心2014-12-25 19:04签到天数: 142 天
[LV.7]常住居民III
3#
楼主|
发表于 2014-5-14 21:57
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莫~名 发表于 2014-5-14 21:51
这问题问的好，同等学习··
想学习下磨刀，呵呵。
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chenduo
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TA的每日心情郁闷2013-12-27 00:20签到天数: 47 天
[LV.5]常住居民I
4#
发表于 2014-5-14 22:48
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加宽二次开刃的刃面、加大二次开刃的刃角。有得必有失。
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TA的每日心情开心2014-12-25 19:04签到天数: 142 天
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5#
楼主|
发表于 2014-5-14 23:42
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chenduo 发表于 2014-5-14 22:48
加宽二次开刃的刃面、加大二次开刃的刃角。有得必有失。
我的理解是加宽刃面比较容易磨利。加大刃角不易崩口。那磨石用多少目的合适呢？
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chenduo
我说的两点都会减少锋利度，加宽刃面是针对许多中式厨刀用极幼二次开刃说的。砥石根据你的喜好选吧，论坛里砥石贴太多了
发表于 2014-5-15 00:26
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TA的每日心情开心2014-12-25 19:04签到天数: 142 天
[LV.7]常住居民III
6#
楼主|
发表于 2014-5-15 00:31
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logon1997 发表于 2014-5-14 23:42
我的理解是加宽刃面比较容易磨利。加大刃角不易崩口。那磨石用多少目的合适呢？
能不能说的简单点，我有点糊涂了。
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TA的每日心情开心2013-7-31 17:11签到天数: 7 天
[LV.3]偶尔看看II
7#
发表于 2014-5-16 15:09
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logon1997 发表于 2014-5-15 00:31
能不能说的简单点，我有点糊涂了。
要是斩刀的话，都不用上1000目，800的绿碳就好用了。
如果需要加强刃部的话，在单边开个大刃角的极幼开锋吧。
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老鬼他爹
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TA的每日心情慵懒2014-9-14 04:44签到天数: 175 天
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8#
发表于 2014-5-16 19:31
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斩切刀，是纯斩？还是前切后斩双刃口的？纯斩只要把刃口打薄一点对上刃缘就行了，纯斩要的是力气，没那个肉摊把斩刀磨得飞快滴。
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寶藏獵人
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TA的每日心情擦汗2016-8-3 11:45签到天数: 439 天
[LV.9]以坛为家II
9#
发表于 2014-5-17 11:03
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磨成蛤刃再加上大刃角极幼开锋
不知各位刀友觉得如何
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袜子危机7
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TA的每日心情开心2020-5-21 12:46签到天数: 829 天
[LV.10]以坛为家III
10#
发表于 2014-5-17 12:38
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我是用绿碳+青石磨的~
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颟顸堂主
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TA的每日心情开心2016-6-14 20:18签到天数: 195 天
[LV.7]常住居民III
11#
发表于 2014-5-18 16:28
来自手机
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前切后斩，前面角度小，后面角度大
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TA的每日心情开心2014-12-25 19:04签到天数: 142 天
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12#
楼主|
发表于 2014-5-18 20:25
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颟顸堂主 发表于 2014-5-18 16:28
前切后斩，前面角度小，后面角度大
是这样的，就是一把刀前切后斩，家用方便，不用买那么多把。
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老鬼他爹
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TA的每日心情慵懒2014-9-14 04:44签到天数: 175 天
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发表于 2014-5-19 04:44
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本帖最后由 老鬼他爹 于 2014-5-19 05:15 编辑
logon1997 发表于 2014-5-18 20:25
是这样的，就是一把刀前切后斩，家用方便，不用买那么多把。
LZ，如果不常磨刀，用马克笔做个记号，把切刃斩刃分清楚，磨刀时，切刃部分按片刀处理，斩刃部分只要对上刃缘就行，千万别求锋利。家庭用这种刀如果磨的勤快、下肉狠，那斩刃切刃要同时磨，不管斩刃快钝，否则，时间一长，整条刃线就不均衡了。
怎么磨，楼上朋友出了不少高招，关于蹦口，更多的是出在运刀上，斩时，刀运动轨迹是弧线，很容易切刃先于斩刃接触食材，再有，刀面是否能保证垂直于食材。真心说，斩切刀是貌似方便其实不很科学的刃具，光靠磨不可能避免出现崩口现象。既然有了那就小心用啦。
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原始刀
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TA的每日心情慵懒2020-1-15 20:03签到天数: 541 天
[LV.9]以坛为家II
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发表于 2014-5-19 12:18
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斩的部位，不能磨得太锋利吧，关键是要保持强度。适当大角度，感觉更像砸。。。会好点。
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zerowu
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TA的每日心情无聊2014-6-5 09:35签到天数: 6 天
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发表于 2014-6-11 15:09
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说是高目数能是刃口保持度高一些，这至少要5000目左右，刃部能达到准镜面。
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木头刀子
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TA的每日心情衰2015-2-3 18:43签到天数: 314 天
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发表于 2014-6-11 15:33
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zerowu 发表于 2014-6-11 15:09
说是高目数能是刃口保持度高一些，这至少要5000目左右，刃部能达到准镜面。
全国上亿把中式厨刀，有多少能磨到5000目的？那样磨的纯属玩，拿菜刀干活的没人这么磨。
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zerowu
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TA的每日心情无聊2014-6-5 09:35签到天数: 6 天
[LV.2]偶尔看看I
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发表于 2014-6-11 15:35
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所以其实切菜来说1000目也可以混混了
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拔剑
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TA的每日心情衰2016-10-15 11:44签到天数: 209 天
[LV.7]常住居民III
18#
发表于 2015-1-12 21:39
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磨的角度固定在单面20度左右的话，保持度好些，锋利基本不影响
切菜干活的刀，不是切生鱼片的刀
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segaqinyu
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TA的每日心情奋斗2015-1-20 10:29签到天数: 29 天
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19#
发表于 2015-1-13 14:45
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随便磨。。咱家的刀，都随便磨的
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rooot99
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TA的每日心情怒2016-2-15 22:23签到天数: 166 天
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发表于 2015-1-14 10:07
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斩切刀磨蛤刃是必须的。
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